La salade Olivier, aussi connue sous le nom de salade russe, est une délicieuse recette composée principalement de légumes et abondamment agrémentée de mayonnaise. Cette spécialité d’origine russe est très prisée pour sa fraîcheur et ses saveurs épicées qui raviront les papilles des plus gourmands. Dans cet article, nous vous donnons toutes les astuces pour préparer une salade Olivier digne de ce nom en suivant quelques étapes simples.
Les ingrédients incontournables pour une salade Olivier réussie
Tout d’abord, il convient de connaître les ingrédients de base qui constituent la salade Olivier :
- Pommes de terre : elles apportent de la consistance à la salade
- Carottes : elles ajoutent de la couleur et un goût légèrement sucré
- Petits pois : ils amènent une touche de verdure et de croquant
- Cornichons : indispensables pour leur piquant et leur acidité
- Viande ou poulet : ils apportent une note de gourmandise non négligeable
- Oeufs durs : Indispensables pour leur texture fondante et nourrissante
- Mayonnaise : elle lie les ingrédients entre eux et apporte de l’onctuosité
Cette liste n’est évidemment pas exhaustive, car il existe beaucoup de variations possibles pour la salade Olivier. En effet, selon les goûts ou les régions, on peut ajouter, voire remplacer certains ingrédients par d’autres :
- Jambon fumé en dés à la place du poulet
- Crevettes décortiquées pour une version plus raffinée
- Pommes fruit pour une touche sucrée-salée
La recette traditionnelle de la Salade Olivier
Maintenant que nous avons passé en revue les ingrédients indispensables, voici comment réaliser la salade Olivier étape par étape :
Étape 1 : La cuisson des légumes
Commencez par cuire les pommes de terre en chemise (c’est-à-dire non pelées) dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Répétez cette opération avec les carottes et les petits pois, veillez à bien les égoutter avant de les laisser refroidir.
Étape 2 : La préparation de la viande
Faites cuire le poulet ou la viande de votre choix selon votre méthode préférée (grillée, bouillie, etc.). Laissez ensuite refroidir avant de les couper en cubes d’environ un centimètre de côté.
Étape 3 : Les oeufs durs et les cornichons
Faites cuire les œufs pour qu’ils soient durs, puis écalez-les et coupez-les en petits dés. Coupez également les cornichons en rondelles fines.
Étape 4 : La mayonnaise maison
Réalisez une mayonnaise maison avec un peu de moutarde, un jaune d’œuf, du sel, du poivre et de l’huile neutre (tournesol ou colza). Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et un filet de jus de citron pour une mayonnaise plus légère et acidulée.
Étape 5 : Le mélange des ingrédients
Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes refroidies en petits cubes d’un centimètre de côté. Dans un grand bol, mélangez les légumes cuits, la viande, les œufs, les cornichons et la mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis filmez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures pour que les saveurs se mélangent bien.
Quelques astuces pour réussir votre salade Olivier
Voici plusieurs conseils qui pourraient vous être utiles pour réussir encore mieux votre salade Olivier :
- Privilégiez les légumes frais plutôt que surgelés, ils auront une meilleure texture.
- Ne jetez pas l’eau de cuisson des légumes, elle peut être utilisée pour assouplir la mayonnaise et apporter un peu plus de saveur à la salade. Ajoutez-en quelques cuillères dans le mélange avant de mettre au réfrigérateur.
- Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour couper les ingrédients en petits dés uniformes, cela rendra la dégustation plus agréable.
- Personnalisez votre mayonnaise en ajoutant des herbes (persil, ciboulette, etc.) ou des épices (paprika, curry, etc.) selon vos goûts.
- Laissez reposer la salade Olivier au frais pendant plusieurs heures, voire une nuit entière, pour que les saveurs se développent.
Dégustation et accompagnements
La salade Olivier est idéale en entrée ou en plat principal lors d’une soirée estivale, d’un pique-nique ou encore en buffet froid. Vous pouvez la servir avec du pain frais ou des crudités pour une touche encore plus fraîche et croquante. N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos préférences et à partager vos astuces pour réussir cette salade onctueuse et gourmande !
