Découvrez le khachapuri, un plat typique et emblématique de la cuisine géorgienne. Il s’agit d’un pain fourré au fromage, qui peut également être garni d’autres ingrédients tels que des œufs ou du beurre. Chaleureux et convivial, ce savoureux pain invite au partage en famille ou entre amis autour d’une table. Dans cet article, nous allons vous présenter ses différentes variantes, sa richesse culturelle et les étapes de préparation pour réaliser ce délice chez vous.
Les origines du khachapuri
Symbole de la cuisine géorgienne, le khachapuri tire son nom de deux mots : « kha », qui signifie en géorgien « froment » et « chapuri », qui veut dire « remplissage ». Historiquement, il remonte à l’époque médiévale où déjà, il faisait partie intégrante de la tradition culinaire locale. Aujourd’hui encore, chaque région de Géorgie possède sa propre version avec des recettes et des modes de préparation variés.
Un symbole fort de la culture géorgienne
Le khachapuri est plus qu’un simple repas, il véhicule des valeurs telles que l’amour et l’hospitalité propres à la culture géorgienne. Ils sont servie durant toutes les occasions (fêtes familiales, mariages, baptêmes), cette spécialité a donné naissance à un proverbe populaire : « On s’entend toujours avec la pâte ».
Les différentes variantes du khachapuri
Cette spécialité géorgienne se décline en plusieurs versions, que ce soit au niveau de la forme du pain, des ingrédients utilisés ou encore de la manière de le manger. Voici quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche :
- Acharuli : généralement en forme de bateau, cette variété est garnie d’un fromage local appelé suluguni, mais aussi d’un œuf et de beurre. La tradition veut qu’on gratte le mélange fondu avec un morceau de pain.
- Imeruli : originaire de la région occidentale d’Imereti, cette version ronde est réalisée à partir du même fromage, le suluguni. Toutefois, il est mélangé à du fromage caucasien blanc – plus gras et onctueux – pour une texture fondante et crémeuse.
- Megruli : ce type de khachapuri, fréquent dans le Nord-Ouest de la Géorgie, présente une particularité : la garniture est également étalée sur le dessus du pain, lui conférant ainsi deux couches de fromage.
D’autres versions régionales moins connues
Mais le khachapuri compte bien d’autres recettes, parmi lesquelles :
- Kubdari : originaire de Svanétie, cette variante est préparée avec une farce composée de viande hachée (bœuf, porc ou agneau) et d’épices locales.
- Penchuri : typique de la région de Samegrelo, il se caractérise par sa forme ronde et sa garniture au fromage épicé, grâce à l’ajout de piments rouges.
La recette du khachapuri Acharuli
Prêt(e) à vous lancer dans la réalisation de ce savoureux et généreux pain fourré au fromage ? Voici les étapes pour confectionner un délicieux khachapuri Acharuli à partager !
Ingrédients nécessaires
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 15 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de beurre doux
- 300 g de suluguni ou autre fromage blanc caucasien
- 2 œufs battus + 1 œuf pour le jaune
Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure émiettée et le sel. Faites un puits, puis versez-y le lait tiède et l’œuf légèrement battu. Mélangez bien les ingrédients.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à obtenir une consistance souple, homogène et non collante. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure environ.
Confection du khachapuri
- Découpez la pâte en deux ou trois morceaux de tailles égales et étalez-les en formant des disques de pâte.
- Dispersez dessus le fromage préalablement râpé (suluguni ou autre fromage blanc caucasien).
- Rabattez les bords de chaque disque de pâte vers le centre pour envelopper le fromage, puis pincez l’épaisseur de la pâte pour sceller le tout. Laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
Cuisson et dégustation du khachapuri
- Faites chauffer votre four à une température de 200 °C. Disposez les pains garnis de fromage sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les délicatement avec un œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée.
- Dégustez votre khachapuri Acharuli encore chaud, afin que son cœur au fromage soit bien coulant. N’hésitez pas à agrémenter votre plat de lanières d’oignon ou de tranches de tomate pour le rendre encore plus savoureux.
Dorénavant, vous êtes prêt(e) à régaler vos convives avec cette authentique spécialité géorgienne : khachapuri. À travers ses différentes variantes, cette délicieuse tradition culinaire offre un voyage gustatif et culturel au cœur de la Géorgie. Il ne vous reste plus qu’à expérimenter, goûter et partager ces irrésistibles pains fourrés au fromage !
