Les pelmeni sont de délicieux petits raviolis d’origine russe, très appréciés pour leur goût et leur fondant en bouche. Ils se composent d’une fine pâte à base de farine et d’eau, fourrée généralement avec de la viande hachée assaisonnée, et cuits à l’eau bouillante. Les variations sont nombreuses et les idées de garnitures infinies ! Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette traditionnelle des pelmeni, ainsi que quelques astuces pour varier les plaisirs et réussir à coup sûr votre plat.
Les ingrédients nécessaires pour préparer une bonne pâte à pelmeni
Pour réaliser cette authentique spécialité russe, il vous faudra :
- Farine : environ 500 g, de type T45 ou T55, pour obtenir une pâte fine et légère
- Sel : environ 10 g, pour l’assaisonnement de la pâte
- Eau : environ 200 ml, pour lier les ingrédients et donner la consistance souhaitée à la pâte
- Oeufs : 2 pièces, pour apporter du moelleux et faciliter le pétrissage de la pâte
La préparation de la pâte à pelmeni
La réalisation de la pâte à pelmeni est assez simple et ne nécessite pas de matériel particulier. Voici les étapes à suivre :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Faites un puits au centre du mélange farine-sel et cassez-y les œufs.
- Commencez à pétrir en incorporant petit à petit l’eau, jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Le pétrissage est facilité si vous utilisez une spatule en bois ou en silicone.
- Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Le choix des garnitures pour vos pelmeni maison
La garniture traditionnelle des pelmeni russe se compose principalement de viande hachée (porc, bœuf, agneau), d’oignons, de sel et de poivre noir. Cependant, il est possible de varier les saveurs en utilisant différentes viandes, légumes ou même poissons. Laissez libre cours à votre imagination pour créer des associations délicieuses et étonnantes ! Voici quelques idées de garnitures originales pour des pelmeni sortant de l’ordinaire :
- Viande hachée de poulet, oignons rouges, persil plat, ail émincé et épices orientales (cumin, paprika)
- Viande hachée de canard, poireaux émincés, noisettes concassées et zestes d’orange
- Champignons émincés (ceps, girolles ou pleurotes), fromage frais, persil et échalotes
- Saumon frais coupé en petits dés, aneth, zeste de citron et oignon nouveau
La préparation des garnitures pour vos pelmeni
Quelle que soit la garniture choisie, voici quelques conseils pour la préparer :
- Hachez finement les ingrédients à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une hachoir.
- Mélangez les différents ingrédients dans un saladier avec une fourchette, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Assaisonnez au goût (sel, poivre, épices) et réservez au frais pendant 30 minutes environ avant de garnir vos pelmeni.
Le façonnage et la cuisson des pelmeni : astuces et techniques infaillibles
Étaler la pâte finement
Pour façonner vos pelmeni, il est important de travailler sur une surface propre et farinée. Divisez la pâte en plusieurs boules si elle est trop difficile à étaler. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque partie de la pâte finesse d’environ 1 à 2 mm. Si la pâte a tendance à coller, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine sur le plan de travail ou sur le rouleau.
Découpe et garnissage
Grâce à un emporte-pièce ou un vide de verre, découpez des cercles de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Déposez une petite cuillère de garniture au centre du cercle et repliez-la en deux pour former un chausson. Veillez à bien souder les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe lors de la cuisson.
Pour les plus aventuriers, vous pouvez également essayer de former des pelmeni en forme de carré ou de triangle. Dans tous les cas, l’essentiel est d’obtenir une jolie forme et une soudure solide des bords.
Cuisson à l’eau bouillante salée
Portez à ébullition une grande casserole d’eau dans laquelle vous aurez ajouté un peu de sel. Plongez délicatement les pelmeni dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes environ. Ils sont prêts lorsque qu’ils remontent à la surface et que la pâte devient légèrement translucide.
Égouttez les pelmeni à l’aide d’une écumoire et servez-les immédiatement avec une noisette de beurre fondu ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
De délicieuses variantes pour accompagner vos pelmeni
Les pelmeni sont souvent servis avec une sauce à base de crème fraîche, accompagnés d’un peu de salade verte ou de légumes. Voici quelques idées d’accompagnements pour sublimer votre plat :
- Une poêlée de choux braisés aux lardons et oignons, un grand classique russe qui se mariera à merveille avec des pelmeni au porc ou au bœuf
- Des légumes grillés au four (carottes, courgettes, aubergines), assaisonnés d’un filet d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes de Provence pour un repas complet et équilibré
- Un potage de légumes maison accompagné de croûtons à l’ail, pour réchauffer les cœurs en hiver
- Une salade de tomates et concombre, parsemée de feta et d’olives noires, pour un repas frais et léger lors des chaudes journées d’été.
Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à préparer de savoureux pelmeni traditionnels et surprendre vos convives avec cette recette venue tout droit de Russie !