Le gâteau russe Napoléon est une pâtisserie délicieuse et riche en histoire. Tout droit venu de la Russie, ce dessert a su conquérir le cœur des gourmands du monde entier grâce à sa texture croustillante et son parfum exquis. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’origine du Napoléon, ainsi que ses différentes variantes régionales. Préparez vos papilles, nous partons pour un voyage gustatif à travers les saveurs de l’Europe de l’Est !
L’origine du gâteau russe Napoléon
Au début du XIXe siècle, alors que la France et la Russie étaient ennemies, le général russe Kutuzov décida de surprendre Napoléon en lui envoyant un gâteau fait maison. Le gâteau était conçu avec plusieurs couches de pâte feuilletée fourrées d’une crème onctueuse. La recette fit fureur auprès des Français, qui s’empressèrent de l’adopter et de la renommer « Napoléon » en hommage à leur empereur.
Variations regionales
Néanmoins, il n’existe pas qu’une seule recette de ce dessert typique de la Russie. Chaque région peut revendiquer sa propre interprétation du fameux gâteau, avec des garnitures variées et des ingrédients propres à chaque région. Ainsi, on peut croiser des Napoléon à la noix de coco, au chocolat ou même en version salée avec du saumon.
La recette traditionnelle : pas à pas
Faire un gâteau russe Napoléon maison est une expérience gratifiante qui demande néanmoins du temps et de la patience. Pour réussir ce défi culinaire, il faut d’abord préparer la pâte feuilletée et la crème pâtissière, puis monter le gâteau en étages faciles à découper avant de le déguster.
La pâte feuilletée maison
- Dans un saladier, mélanger 500 g de farine et 200 g de beurre demi-sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter 2 œufs, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 15 cl d’eau froide.
- Pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes pour obtenir une boule homogène et élastique.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Diviser la pâte en 6 ou 8 portions égales.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser chaque portion de pâte jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 mm environ.
- Sur du papier sulfurisé, décrire des cercles avec la pointe d’un couteau pour obtenir les disques de pâte feuilletée.
La crème pâtissière onctueuse
- Battre ensemble 6 jaunes d’œufs, 150 g de sucre en poudre, 60 g de maïzena et 500 ml de lait entier.
- Dans une casserole à feu moyen, faire épaissir le mélange sans cesser de remuer.
- Lorsque la crème est onctueuse et nappe bien la cuillère, retirer du feu et ajouter 200 g de beurre doux en morceaux.
- Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé. Laisser tiédir la crème avant utilisation.
Montage du gâteau Napoléon
- Prendre un disque de pâte feuilletée et répartir généreusement de la crème pâtissière sur toute la surface.
- Recouvrir d’un second disque de pâte, puis étaler de nouveau de la crème.
- Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Réserver au frais pendant 2 heures minimum, voire idéalement une nuit complète pour un meilleur résultat.
- Le lendemain, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace et découper en parts individuelles.
Napoléon version française : Le mille-feuille
En arrivant en France, le gâteau russe Napoléon a été assimilé au mille-feuille, dessert bien connu des Français. Les ingrédients et les techniques de préparation sont assez similaires entre ces deux gâteaux, si ce n’est que le mille-feuille est généralement composé d’un étage de crème pâtissière plus épais et d’un glaçage sur la dernière couche de pâte feuilletée.
Ingrédients et méthode
Un mille-feuille traditionnel se compose de trois couches de pâte feuilletée, séparées par deux couches de crème pâtissière. Pour réaliser cette recette, il vous suffit de suivre les instructions précédentes concernant la confection de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière. Ensuite, faites cuire les rectangles de pâte feuilletée à votre guise.
Pour le fondant qui sera utilisé pour décorer le dessus du mille-feuille :
- Faire chauffer 200 g de sucre glace avec quelques cuillères à soupe d’eau froide dans une casserole à feu moyen, jusqu’à obtention d’une consistance lisse et épaisse.
- Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) et verser sur le dessus du gâteau.
- Laisser prendre quelques minutes à température ambiante ou au réfrigérateur avant dégustation.
En somme, le gâteau russe Napoléon est un dessert savoureux et riche en histoire qui peut être personnalisé selon les goûts de chacun. Pour réussir cette recette, il suffit de suivre les instructions précédentes concernant la confection de la pâte feuilletée et de la crème pâtissière. Alors, pourquoi ne pas se lancer dans sa réalisation pour épater vos amis et votre famille ? Bonne dégustation !