Le lavash arménien est un pain plat originaire d’Arménie, dont la popularité s’étend désormais à travers le monde. Prisé pour sa texture moelleuse et légère ainsi que pour son goût savoureux, ce pain traditionnel se démarque également de par sa préparation aisée. Découvrons ensemble les caractéristiques, les ingrédients et la méthode de cuisson du lavash arménien.
Un peu d’histoire sur le lavash arménien
Le lavash trouve ses racines dans la culture arménienne, où il fait partie intégrante des repas quotidiens depuis des siècles. Ce pain ancestral revêt une importance particulière dans la tradition arménienne, symbolisant la vie et l’hospitalité. En 2014, le lavash a d’ailleurs été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
Ingrédients simples et recette aisée
La préparation du lavash arménien ne requiert qu’un nombre limité d’ingrédients, faciles à trouver dans n’importe quelle cuisine :
- Farine : le lavash étant majoritairement composé de farine, il est essentiel de choisir celle-ci avec soin. On privilégiera une farine de blé T65 ou T55.
- Eau : la quantité d’eau nécessaire variera selon la farine utilisée et l’humidité ambiante. En général, il faut environ 260 ml d’eau pour 500 g de farine.
- Sel : à ajuster selon les goûts, mais un dosage standard serait d’environ 1/2 cuillère à café pour 500 g de farine.
Au-delà de ces ingrédients basiques, certaines recettes ajoutent du sucre, de l’huile ou encore des graines (sésame, pavot) afin d’enrichir le goût et la texture du pain.
Les étapes clés de la préparation
- Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Ajouter progressivement l’eau, en pétrissant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
- Laisser reposer la pâte sous un linge humide durant au moins 30 minutes.
- Diviser ensuite la pâte en boules de taille égale (environ 60 g chacune).
- Etaler chaque boule de pâte très finement (entre 1 et 2 mm d’épaisseur), puis déposer sur une plaque légèrement huilée.
- Cuire les galettes au four préchauffé à 240°C pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
Cuisson et conservation du lavash arménien
La cuisson traditionnelle du lavash arménien s’effectue dans un four appelé tonir, creusé dans le sol. Ce mode de cuisson confère au pain une saveur et une texture particulières, du fait des températures élevées (environ 500°C) atteintes par ce type de four.
Toutefois, il est tout à fait possible d’adapter cette méthode ancestrale à une cuisson au four domestique. Il suffit de préchauffer son four à 240 – 250°C pour obtenir d’excellents résultats.
Le lavash arménien est idéal pour accompagner les plats en sauce, mais également pour réaliser des sandwichs roulés ou encore pour être dégusté avec des crudités, du fromage et des charcuteries typiques de la région. Par ailleurs, une option végétarienne pourrait inclure des légumes grillés, du houmous et du tzatziki.
Bonne conservation et réutilisation
Étant donné que le lavash arménien est un pain plat sans levain ni matières grasses, il se conserve bien pendant plusieurs jours à température ambiante, enroulé dans un linge propre.
Pour retrouver toute sa fraîcheur et sa souplesse avant de le consommer, il suffira de le passer quelques secondes au four ou sur une poêle chaude pour qu’il reprenne vie et retrouve son moelleux initial.
Variantes régionales et internationales
Pain incontournable dans les cuisines arménienne et du Moyen-Orient, le lavash présente également des variantes dans d’autres cultures culinaires.
Le lahvosh arménien
Il ne faut pas confondre le lavash arménien avec le lahvosh, un autre type de pain arménien qui se veut plus croustillant et moins moelleux. Le lahvosh est généralement préparé à partir de farine non blanchie et cuit plus longtemps à basse température.
Comparaison avec d’autres pains plats internationaux
- Tortilla : originaire du Mexique, cette galette à base de maïs ou de farine de blé sert essentiellement à la confection de tacos et de burritos.
- Pita : ce pain plat méditerranéen comporte une poche centrale idéale pour y mettre des garnitures. Il est souvent servi avec des falafels ou du shawarma.
- Roti : ce pain indien est légèrement plus épais que le lavash et se décline en de nombreuses variétés (chapati, paratha, etc.).
- Naan : également d’origine indienne, ce pain est enrichi de yaourt et cuit au tandoor, lui procurant une texture bien spécifique et irrésistible.
En somme, le lavash arménien nous invite à découvrir une richesse culinaire traditionnelle basée sur des ingrédients simples et une préparation aisée. Ce pain plat polyvalent saura accompagner vos plats avec délice et vous offrir de nouvelles possibilités gourmandes.