La kapusta est un plat traditionnel d’Europe de l’Est qui utilise principalement le chou, les oignons et la viande. Il s’agit d’une casserole savoureuse que l’on retrouve dans différentes variantes selon les régions et les pays. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire et les origines de ce met familial, avant de vous proposer une recette typique pour préparer la kapusta chez vous.
L’histoire du chou en Europe de l’Est
Le chou est un légume commun originaire d’Europe ainsi que du bassin méditerranéen. En raison de sa robustesse et de sa facilité de culture, le chou est rapidement devenu populaire en Europe de l’Est, où il a été adopté comme base alimentaire stable. Les peuples slaves ont également découvert que la fermentation du chou permettait de le conserver pendant de longs mois. C’est ainsi qu’est né le chou fermenté, appelé sauerkraut en Allemagne ou kisła kapusta en Pologne.
Le rôle du chou dans la cuisine slave
De par sa richesse nutritive et ses nombreuses possibilités en termes de préparation, le chou occupe une place importante dans la cuisine des pays slaves. Il est notamment utilisé dans les soupes, les salades, les farces et les roulades. Parmi les plats les plus célèbres à base de chou, on compte la soupe borchtch d’Ukraine, le chou farci à la viande ou encore les plats de kapusta.
Les origines de la kapusta
Bien que l’on ne connaisse pas avec certitude l’origine exacte de la kapusta, il est probable qu’il s’agit d’un héritage de la cuisine slave médiévale. En effet, cette dernière était caractérisée par l’utilisation abondante de légumes comme le chou, les oignons et les navets, ainsi que par l’intégration progressive des techniques culinaires étrangères, notamment celles du Moyen-Orient et de l’Asie centrale.
La kapusta et les influences culturelles
Le commerce international et les migrations ont également joué un rôle important dans la constitution et la diffusion de la recette de la kapusta. Au fil des siècles, les influences diverses des cultures voisines, telles que celles des peuples tatars et ottomans, se sont fait sentir dans la gastronomie des pays slaves. Ainsi, différents ingrédients et épices ont été introduits, permettant une variété de préparations autour de la kapusta.
Une recette traditionnelle de kapusta
Pour réaliser chez vous ce plat savoureux et réconfortant, voici une recette traditionnelle de kapusta issue de la cuisine polonaise. Les ingrédients principaux sont le chou, les oignons, la viande et le beurre, mais n’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients que vous avez sous la main.
Ingrédients
- 1 chou blanc ou un pot de chou fermenté (environ 800g)
- 2 oignons
- 300g de lard ou de viande fumée (porc, jambon…)
- 150g de champignons (optionnel)
- 30g de beurre
- Sel et poivre
- Baies de genièvre (optionnel)
- Carvi (optionnel)
Préparation
- Émincer finement le chou s’il est frais. Si vous utilisez du chou fermenté, l’égoutter et réserver le jus.
- Éplucher et hacher finement les oignons.
- Couper la viande en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la viande et laisser cuire pendant quelques minutes à feu moyen.
- Incorporer le chou dans la casserole, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau au besoin.
- Si vous utilisez des champignons, les nettoyer et les couper en petits morceaux. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Assaisonner selon vos goûts avec le sel, le poivre, les baies de genièvre et le carvi. Si vous avez utilisé du chou fermenté, vous pouvez également ajouter un peu de jus réservé pour rehausser la saveur du plat
- Servir la kapusta bien chaude, accompagnée de pain ou de pommes de terre vapeur.
La kapusta est un plat convivial et réconfortant qui se déguste entre amis ou en famille longues soirées d’hiver. N’hésitez pas à préparer ce mets aux saveurs authentiques et à l’histoire riche, pour une véritable plongée au coeur des traditions culinaires d’Europe de l’Est !